المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الكنافه بإنواعها تفضل



روح الإسلام
29-Aug-2007, 12:46 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذا ملف كامل عن الكنافه بكافة أنواعها وطريقة تحضيرها وقد جمعته لكم من عدة مواقع حلويات


نبدأ


كنافة بالقشطة


http://www.sa8r.com/uploads/6de93a62f4.jpg

المقادير :

عبوة كنافة- 100 غ سمن أو زبدة
1 كغ قشطة – 1 كغ قطر
طريقة التحضير : احضري صينية قطرها يتراوح ما بين ال 25 – 30 سم
ادهني الصينية بالسمن الزبدة.
بعد ذلك قسم كمية الكنافة إلى قسميين متساويين , مد أحد القسميين (نصف الكمية )
بالصينية بشكل متساوٍ ومتجانس واضغطها بشكلٍ جيد , ثم وزع القشطة فوقها بشكلٍ
متساوٍ ومتجانس ثم أضف فوق القشطة القسم الثاني من الكنافة ووزعها بشكلٍ متجانس
واضغطها . ضع الصينية بالفرن حتى يحمر الوجه السفلي ثم اقلبها بصينية أخرى وأعدها
للفرن ثانية حتى يحمر الوجه الآخر . أخرجها من الفرن وضع كمية القطر فوقها مباشرة
وهي ساخنة فتصبح الكنافة جاهزة للتقديم تقدم ساخنة
ملاحظة :يمكن استعمال إما الكنافة الخشنة أو المفروكة



بلورية بالفستق

http://www.openiu.com/upload/070517/1544617179464d91448bd78.jpg




المقادير :100 غ سكر ناعم - 2 كوب فستق حلبي مبشور.


القليل من ماء الورد – 1 كغ قطر – 100 غ سمن أو زبدة.
عبوة كنافة الخشنة ( خيوط ) .
طريقة التحضير : امزج كمية الفستق مع كمية السكر مع ماء الورد مع القليل من
القطر لتحصل على الحشوة ,ثم أحضر صينية بقطر 30 سم وادهنها بالسمن .
ضع نصف كمية الكنافة في الصينية ثم وزع الحشوة بشكلٍ متجانس ومتساوٍ فوق الكنافة ثم ضع كمية الكنافة المتبقية فوق الحشوة بشكلٍ متجانس ومتساوٍ . ثم أدخلها فرن متوسط الحرارة مدة تتراوح
ما بين 8 – 12 دقيقة ثم أخرجها .
ضعها في طبق التقديم واسكب فوقها كمية من القطر. تقدم بـــاردة




البصمة


http://www.openiu.com/upload/070517/1297778382464d919295e98.jpg


المقادير : عبوة كنافة خشنة ( خيوط ) . 1 كغ قشطة .
نصف كيلو غرام . 100 غ سمن أو زبدة .
طريقة التحضير : احضر صينيتن بقطر يتراوح ما بين ال 25 30 سم .
ا دهن الصينيتين بالسمن أو الزبدة . ثم أقسم عبوة الكنافة إلى قسمين متساويين
ومد في كل صينية قسم
واضغطها جيداً . أدخل الصواني إلى الفرن واتركها حتى يصبح لونها أحمر . ثم أخرجها واتركها
حتى تبرد . بعد ذلك ضع القطعة الأولى في طبق التقديم ثم وزع كمية القشطة
فوقها بشكلٍ متجانس
متساوٍ ثم ضع قطعة الكنافة الثانية فوقها واسكب كمية القطر
فتصبح جاهزة للتقديم .
تقدم باردة او ساخنة




كنافة عش البلبل


http://www.openiu.com/upload/070517/667501695464d91af9bdce.jpg

http://www.sa8r.com/uploads/a62751c1aa.gif

المقادير :عبوة كنافة خشنة ( خيوط )
نصف كغ فستق حلبي – نصف كغ سمن أو زبدة - 1 كغ قطر
طريقة التحضير : أحضر القليل من خيوط الكنافة ولفها على إصبعك من
الأسفل إلى الأعلى حتى تنتهي كمية الكنافة . إبدأ بصفهم في صينية مدهونة بالسمن
أو بالزبدة , ثم ضع الفستق داخل اللفافات , اسكب السمن السائل فوق الكنافة ثم ضعها في الفرن .
بعد أن تحمر الكنافة أخرج الصينية من الفرن وضع كمية السمن الزائدة ثم اسكب القطر فوقها .
ملاحظة : يمكنك استخدام الكاجو أو الصنوبر عوضا عن الفستق إذا أحببت .
تقدم باردة





المبرومة



المقادير : عبوة كنافة خشنة ( خيوط ) القليل من ماء الزهر . كوب سمن أو


زبدة كوب من القطر . ملعقة طعام من السكر الناعم . فستق حلبي مبشور.
طريقة التحضير : حمص كمية الفستق ثم أضف إليه كمية السكر الناعم وماء الزهر .
خذ قسما من الكنافة وافردها بشكلٍ طولي وضع فوقها كمية من السمن السائل ثم وزع الحشوة على الكنافة
ولفها بوضع اليد اليسرى على الطرف الأيسر وابدأ اللف باليد اليمنى . ثم ضع اللفافة
في صينية مدهونة بالسمن . ثم ذوب كمية السمن المتبقية
واسكبه فوق المبرومة في الصينية .
ضعها في الفرن الساخن حتى يصبح لون الكنافة أحمر .
أخرجها من الفرن وضع كمية السمن الزائدة ثم اسكب القطر الساخن فوقها مباشرة
فتصبح جاهزة للتقديم . تقدم باردة





كنافة بفستق

http://www.openiu.com/upload/070517/...d931ef01d9.jpg


المقادير :عبوة كنافة خشنة أو مفروكة


1 كغ فستق . القليل من ماء الورد . كوب سكر ناعم . 1 كغ قطر . 100 غرام
من السمن أو الزبدة
طريقة التحضير : قم ببرش كمية الفستق وامزجها مع كمية السكر الناعم وماء الورد ,
أحضر صينية بقطر 25 أو 30 سم وادهنها بقليل من السمن أو الزبدة .
مد نصف كمية العبوة من الكنافة
في الصينية ثم أضغطها بشكل جيد ثم وزع الحشوة فوقها بشكلٍ متساوٍ ومتجانس
ثم ضع كمية الكنافة
فوق الحشوة واضغطها بشكلٍ جيد . ضع الصينية بالفرن المتوسط الحرارة
حتى يحمر أسفل الصينية .
ثم اقلبها في صينية أخرى مدهونة بالسمن أو بالزبدة وضعها في الفرن
حتى يحمر الوجه الآخر .
أخرجها من الفرن واسكب فوقها كمية القطر الساخن ثم قطعها فتصبح جاهزة للتقديم .
ملاحظة : يمكنك استخدام اللوز أو الصنوبر أو الجوز بدل الفستق.تقدم باردة



كنافة بالجبن


http://www.sa8r.com/uploads/c9025e6187.jpg




المقادير : عبوة كنافة مفروكة – كيلو وربع جبن تشيكي .


1 كغ قطر . 100 غ سمن أو زبدة .
طريقة التحضير : نمد كمية الكنافة كلها في صينية
مدهونة بالسمن أو الزبدة
يكون قطر الصينية 40 سم واكبسها بشكل جيد
ضع الصينية بالفرن حتى تحمر الكنافة نصف احمرار ثم أخرجها
ووزع كمية الجبن فوقها بشكل متجانس متساو. أعيدها إلى الفرن حتى يذوب الجبن
وتكون الكنافة قد احمرت . أخرج الصينية واقلبها في طبق التقديم بحيث تكون
طبقة الجبن للأسفل . اسكب كمية القطر الساخن فوقها .
تقدم ساخنة




فيصليات بالفستق




المقادير : عبوة كنافة خشنة ( خيوط )


كيلو ونصف فستق حلبي . كيلو ونصف سمن أو زبدة . كيلو ونصف قطر . القليل من ماء الورد
طريقة التحضير : امزج الفستق مع نصف كغ من القطر والقليل
من ماء الورد
أحضر القليل من الكنافة ومدها بشكل طولي ثم أحضر الحشوة ضع القليل
منها على الكنافة . ثم أقلب الحشوة مع الكنافة بشكل مثلث ثم اقلبها أيض
ا بشكل مثلث إلى الجهة الأخرى حتى انتهاء قطعة الكنافة .
كرر هذه العملية حتى تنتهي كمية الكنافة . ضع القطع في صينية مدهونة
بالسمن أو الزبدة , ذوب كمية السمن حتى تصبح بشكل سائل ثم اسكبها
فوق قطع الكنافة وأدخلها الفرن الساخن وبعد أن يصبح لون قطع الكنافة
أحمر أخرجها من الفرن وصفها من كمية السمن الزائد
ثم اسكب كمية القطر الساخن فوقها
فتصبح جاهزة للتقديم .تقدم باردة
ملاحظة :يمكن استعمال القشطة بدلا من الفستق ولكن هنا تقد م ساخنة .




كنافة مفروكة بالجوز

http://www.sa8r.com/uploads/21bcdd2fbb.jpg




المقادير:نصف كوب من العجينة الكنافة المفروكة-3 ملاعق كبيرة سمن نباتي أو زبدة0

كأس من اللوز-كأس من الصنوبر-نصف كأس من الفستق-كأس من الجوز-كأس من القطر البارد0

الطريقة: يوضع اللوز مع الماء على النار متوسطة لمدة 10 دقائق يرفع ويقشر مدة نص ساعة حتى يجف ، ينقع الفستق في الماء ثم يقشر بفركه بين الأصابع-يقلى الصنوبر بملعقة من السمن على نار خفيفة حتى يحمر قليلاًثم يرفع بملعقة متعددة الثقوب0

يقلى اللوز بالسمن بالسمن نفسة حتى يصير لونه ذهبياً -يحمص الجوز على نار خفيفة مدة عشر دقائق-توضع الكنافة في صينية على نار خفيفة ويضاف إليها السمن ثم تحرك بالملعقة الخشبية وتقلب حتى تصير ناعمة ترفع من النار حتى تبرد ويصب فوقها القطر البارد0 ترتب في صينية وتوزع عليها الكسرات المحمصة وتقدم الحلوى باردة00


ملاحظة:

تباع عجينة الكنافة الجاهزة في محلات السوبرماركت والحلويات

طريقة تحضير :القطر (شيرة)
مدة التحضير: 10 دقائق
الكمية: 3 أكواب

- يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه
- ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
- بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف
- تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
مدة التحضير: 15 دقيقة

- تمزج 3 أكواب من الحليب السائل مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل
- يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
- عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
- تمزج 2 علبة × 170غ قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال


وبالهنا والشفا

روح الإسلام 00000

فياض العبسو
29-Aug-2007, 02:02 PM
هذا كثير طيب ... ويسيل اللعاب ... ولكن انتظري حتى يزورنا شهر رمضان ...

ومعلوم أن أهل تركية مشهورون بصنع الكنافة ... أكثر من غيرهم ...

وكذلك أهل حلب ... فحلب أم المحاشي والكبب ... وأم المعالي والرتب ... وأم الفن والطرب ... وأم العلم والأدب ...

يقولون: حلب وأكلاتها ودمشق ومياتها >>>>>
وشكراً ...

د.أبوأسامة
29-Aug-2007, 02:17 PM
الكنافة التي تعتبر زينة موائد الملوك وكل إنسان يصبو إليها وبها مفتون وهي أجمل ما تتزين به موائد رمضان.

والكنافة اسم عربي أصيل..

ومن معانيها: الظل، والصون، والحفظ، والستر، والحضن، والحرز، والجانب، والرحمة.

فكنف الله: حرزه ورحمته، وكلنا يدعو الله سبحانه وتعالى أن يكون في كنفه.

والكنافة من نعم الله، والنعمة رحمة وحرز. ومن أكل الكنافة خف ظله، وعذب منطقه، وكثر بهاؤه، وربا لحمه، وصفا شحمه، وزال سقمه.

وكذلك فإن الكنافة تصون قوى النفس وتحفظها، وتزيد فيها، وتحفظ البيوت من الهدم..

من الحكايات التي يتداولها الناس بأن أحد الناس غضبت عليه زوجته والعياذ بالله من غضب الزوجات فغادرت منزله إلى بيت أهلها وبقيت فيه شهوراً سعى خلالها المصلحون فأخفقوا، فدخل شهر رمضان المبارك، وذكر الزوج زوجته وكنافتها وعلمت الزوجة وذكرت حب زوجها لها ولكنافتها فبعثت إليه بصينية كنافة كان تأثيراً أكبر من تأثير المصلحون فما كاد الزوج يتلقاها حتى ابتهج وحملها ومضى بها إلى بيت زوجته ليفطر معها. فما كادت تراه مقبلاً حتى هرعت إلى باب البيت تستقبله مع مدفع الإفطار الذي كان قد انطلق في تلك اللحظة فجلسا معاً يتناولا طعام الإفطار في لحظات سعيدة هانئة.

والكنافة تُحشى بعدة أنواع.. فأهل الشام يحشونها بالقشطة و... وأهل مكة المكرمة وعموم أهل الحجاز يحشونها جبناً لا ملح فيه، وكنافة الجبن مفضلة عندهم على باقي الأنواع. وأهل نابلس برعوا في كنافة الجبن حتى اشتهرت وعرفت بالكنافة النابلسية..

وتبقى بلاد الشام هي الأشهر في صنع الكنافة فهم برعوا بصناعتها فهناك المبرومة والبللورية والمفروكة وغير ذلك من الأنواع وهي تحشى بالاضافة للقشطة باللوز والفستق والجوز، وتسقى بعسل النحل وبالقطر المضاف إليه ماء الورد.
وذكروا أن هناك عداوة ما بين الكنافة والقطائف.
لنستمع إلى ما قاله ابن عينين وهو يصور هذا الخصام فيقول:

غدت الكنافة بالقطائف تسخر
وتقول: إني بالفضيلة أجدر
طُويت محاسنها لنشر محاسني
كم بين ما يطوى وآخر ينشر
فحلاوتي تبدو وتلك خفية
وكذا الحلاوة في البوادي أشهر

ويقول الشاعر المصري ابن رفاعة نائب الأمير ناصر الدولة في الكنافة:

وافي الصيام فوافتنا كنافته
كما تسنمت الكثبان من كثب

وكانت الكنافة في ذلك الحين وقفاً على الأغنياء دون الفقراء فهي طعام الملوك والأمراء والأثرياء وعلية القوم.
ومن نفاستها وغلاتها وندرتها استهداها الشاعر المصري الجزار من أحد الرجال الأغنياء اسمه شرف الدين فقال:

أيا شرف الدين الذي فيض جوده
براحته قد أخجل الغيث والبحرا
لئن أمحلت أرض الكنافة إنني
لأرجو لها من سحب راحتك القطرا
فعجل بها جوداً فما لي حاجة
سواها نباتاً يثمر الحمد والشكرا

وما أكثر ما قيل في الكنافة مدحاً يقول الشاعر:

لم أنس ليلات الكنافة قطرها
هو الحلو إلا أنه السحب الفرُّ
تجود على كفي فاهتز فرحة
كما انتفض العصفور بلله القطر

ويقول آخر:

إليك اشتياقي يا كنافة زائد
فمالي غناء عنك كلا ولا صبر
فمازلت أكلي كل يوم وليلة
ولازال منهلاً بجرعاتك القطر

شكراً روح الإسلام على هذه المائدة الطيبة

طيب الله عيشكِ

روح الإسلام
29-Aug-2007, 06:59 PM
هذا كثير طيب ... ويسيل اللعاب ... ولكن انتظري حتى يزورنا شهر رمضان ...

ومعلوم أن أهل تركية مشهورون بصنع الكنافة ... أكثر من غيرهم ...

وكذلك أهل حلب ... فحلب أم المحاشي والكبب ... وأم المعالي والرتب ... وأم الفن والطرب ... وأم العلم والأدب ...

يقولون: حلب وأكلاتها ودمشق ومياتها وحمص وإيش ...؟ وبناتها ...

وشكراً ...

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخي فياض

أشكر لك مرورك وفعلاً أطيب الأكلات هي الأكلات الحلبيه

ولشهر رمضان في حلب نكهته الخاصه 000

تقبل تحياتي 000

روح الإسلام000

روح الإسلام
29-Aug-2007, 07:01 PM
أمل المسلمين

الحقيقه أني اول مره أقرأ هذه الأبيات وقد أضحكتني جداً

وخاصة إليك إشتياقي يا كنافة زائد
فمالي غناء عنك كلا ولا صبر

وكأن عنتر يناشد عبله ويتغزل بها 0000

أشكرك على هذه الإضافات الجميله 00


روح الإسلام0000

أبوأيمن
29-Aug-2007, 07:44 PM
من أراد أن يصاب بداء السكر فليدخل هذه الصفحة فهي وصفة ناجحة لذلك مائة بالمائة . ارحمونا ياناس حرااام . كل هذه الأكلات والوصفات . ونحن لايمكننا أن نقف مكتوفي الأيدي أمامها .

فياض العبسو
29-Aug-2007, 09:05 PM
لقد أضحكتني إضافة الأخ صدى الدار كثيراً ... وأضم صوتي إلى صوته ... وشكراً ...

روح الإسلام
29-Aug-2007, 10:01 PM
من أراد أن يصاب بداء السكر فليدخل هذه الصفحة فهي وصفة ناجحة لذلك مائة بالمائة . ارحمونا ياناس حرااام . كل هذه الأكلات والوصفات . ونحن لايمكننا أن نقف مكتوفي الأيدي أمامها .

سلامتكم من السكر

لكن بالإعتدال إن شاء لله لا يصيب الإنسان أي مرض

مع أنها الكنافه اللتي لا تقاوم 00

أمامها والله ننسى السكر و الكليسترول وكل الأمراض 00

وصحتين وعافيه 00000

دمعة حنين
30-Aug-2007, 12:59 AM
يسلمو إيديك عالموضوع اللي بيفتح النفس وخاصة إني بحب الحلو

روح الإسلام
30-Aug-2007, 11:03 AM
يسلمو إيديك عالموضوع اللي بيفتح النفس وخاصة إني بحب الحلو

صحتين وعافيه

وشكراً لمرورك 00

روح الإسلام0000000

د.أبوأسامة
01-Sep-2007, 08:35 PM
لازم كمان تضموا مع الكنافة شوية قطايف

فما أجمل من أن تجتمع القطائف والكنافة على مائدة واحدة

يقول الشاعر العربي وقد تأتى له ذلك:

وقطائف مقرونة بكنافة * * * من فوقهن السكر المدرور
هاتيك تطربني بنظم رائق * * * ويروقني من هذه المنشور


ويقول بعد أن جمع الحلاوة بأطرافها الكنافة والقطائف:

تالله ما لتم المراشف * * * كلا ولا شمَّ المعاطف
بألذ وقعاً في حشا * * * ي من الكنافة والقطايف

فياض العبسو
01-Sep-2007, 09:23 PM
كفاكم تغزلاً بهذه الحسناء **************************** فقد أسلتم لعابنا يا أصدقاء

ودعوها في مخدعها حتى يأتي رمضان ************* فلكل حادث حديث وزمان

استشعرنا ... لا أعرف هل هي موزونة أم مكسورة ...

لأنه ليس على المطرب أن يعرب ... ولكنه إذا أعرب أطرب ... وشكراً لمن كان السبب ...

روح الإسلام
01-Sep-2007, 10:11 PM
الهيئه أن موضوع الكنافه ضرب على الوتر الحساس

وأنكشفت النوايا 00

وبعض الأعضاء عايشين قصص حب وهيام مع الكنافه والقطايف 000


صحتين وعافيه على قلوبكم 00

ابوالفتح
01-Sep-2007, 11:56 PM
حرام عليكم يا جماعة


رفقا بأصحاب القلوب الضعيفة


والبطون الـــــــــــــــــــ؟؟

روح الإسلام
02-Sep-2007, 12:12 PM
حرام عليكم يا جماعة


رفقا بأصحاب القلوب الضعيفة


والبطون الـــــــــــــــــــ؟؟


شكراً لمرورك أخي أبو الفتح 000

والقادم أجمل وأطيب إن شاء الله 00

روح الإسلام00000

الخنساء
02-Sep-2007, 04:01 PM
http://up2.arabsh.com/072/4a4864d.gif (http://up2.arabsh.com)

روح الإسلام
02-Sep-2007, 04:32 PM
شكراً لكم جميعاً على المرور 000

ودمتم بأمان الله 00

روح الإسلام00000